Префектура Хиросима является известным центром по разведению устриц, традиции которого продолжаются уже 400 лет.
В Хиросимской бухте за год выращивают от 25 000 до 30 000 тонн этой деликатесной продукции. Некоторая часть этой продукции даже экспортируется в другие страны. Устрицы также выращивают в префектурах Иватэ, Мия-ги, Ниигата, Миэ и Окаяма, но Хиросима производит около 60% всей продукции страны.
Есть различные мнения по поводу происхождения устричного промысла в Хиросиме, но первая запись об этом дошла до нашего времени с XVI века. С того времени устрицы Хиросимы приобрели широкую известность и надежную репутацию в эпоху Эдо, так как их продавали по всему региону, в том числе и в Осаку. В те дни метод культивирования устриц состоял в том, что связки ветвей, соединенные вместе бамбуковыми ветками, закладывали в воду в местах хорошего отлива и прилива. Личинки устрицы прикреплялись к этим ветвям, а через два-три года, когда они вырастали и достигали большого размера, можно было собирать урожай.
В течение 1920-х годов изобрели метод быстрого сбора устриц с поднятых со дна вязаных полок. Позже была разработана методика, используемая и в настоящее время: устрицы подвешивались в море на специальных плотах.
Редактировано 9.05.2021